今の店舗経営者が抱える３つの問題

現在の飲食店経営者において

1店舗経営の方が全体の85%くらいで、

10%が3店舗くらいの店舗を経営

それ以上の店舗を経営しているのは

残りの2%くらいです。

つまり、1店舗経営で、

家族とスタッフを合わせて

３人〜７人くらいで店舗経営している

飲食店の方が大半です。

エステサロンや治療家の場合は、

ほぼ１人経営の方が９９％でしょう。

きっと、あなたもそうではないでしょうか？

実は、私たちは店舗経営する中で、

問題点を抱えています。

それが、私たちは、

毎年、着実に１つ年をとるということです。

いつまでもあの頃のように

朝から晩まで働いても

全然疲れないパワフルだ！

なんてのは、今はむかし。

体力も落ちて、

疲れが取れにくくなるし、

病気にかかれば、

お店が開けられない、、、、

なんて危険性も

常にはらんでいます。

特に、自分が中心で

お店を経営している人は、

思わぬところで怪我に巻き込まれたり、

病気などで入院し、

お店を開けられなくなる。

すると、突然

売上がゼロの状態になり、

そのまま閉店せざるを得ない状況に

陥るパターンもあります。

２つ目が、店舗規模による

売上上限に関する問題です。

チラシやＰＯＰ、

葉書ＤＭやニュースレターなど

いろいろな客数増加策を実践しだして

お店の売上が伸びてくる方が多いです。

しかし、

その一方で問題が発生します。

それが、客席数が決まっているので、

ある一定売上に達するとそれが上限となり、

それ以上売上を伸ばせないということです。

例えば、

人間お腹が空くタイミングは

共通しています。

だから、

一気にお客さんが来てしまうと、

結局、席数がうまれば、

断らなくてはいけません。

だから、せっかく、

チラシで集めても

店舗に入れないお客さんを逃してしまい

売上を逃すというのは問題です。

例えば、昼時に１０人くらい

毎日逃していたら、、、

客単価１０００円のお店が

年間で２００日営業でも

２０００人を逃している計算です。

２０００人×客単価１０００円

＝２００万円

つまり、

２００万円の売上を

逃していることになります。

かといって、、、、

「あー、あと１０席増やせれば、、、」

と思っても、

その１０席を増やすための

店舗拡張となると

１０００万円とかリフォーム代金、

店舗拡張費用が掛かったら、

中々、手を出せませんよね。

そのため、繁盛してくると、

多くの方が２号店、３号店の出店を

考えるようになります。

しかし、

ここでも問題が発生するのです。。。。。

それが、３つ目の問題点である

「店舗展開で発生する問題」です。

店舗展開をしようと、

２店舗目、３店舗目を出そうと頑張ると、

実は経営地獄の始まりだったりします。

店舗展開するために、

借り入れをします。

そして、毎月払う

家賃等の固定費が増えます。

人も増えるので

人件費もバカになりません。

正直、借り入れを返済するために

働く毎日になります。

しかも、使えないスタッフが増えるだけで

毎日、ムカムカの連続。

なんで、こんな嫌な思いをしてまで

お店を増やしたのだろうと

自己嫌悪に陥る方もいます。

そして、スタッフ採用に

多額の広告費をかけても

人口減少の時代に、

スタッフが容易に

見つかるわけもありません。

アルバイト情報誌や求人ネットなどに

広告をだしても、

反応がない月もあります。

そして、

ようやく従業員数が増えたと思ったら、

「私、やめます」と言って、

自由気ままにやめていくスタッフ。

しかも、

近くに似たようなお店を平気で出店して、

育ててもらった恩を仇で返す人も

中にはいます。

職場内のスタッフ同士の人間関係で

経営者はヤキモキします。

そして、店舗が増えると、

経営者の仕事は、

マネジメントに移ってきます。

１店舗の時は、

それでも大好きな料理もできた、

お客さんの髪も切れた。

でもそれが

３店舗、４店舗と増えていくと

超苦手なマネジメントが

経営者の仕事の領域になります。

これが苦痛で、

昔は何店舗もやるのが

理想の成功増だったのに、

いざ、店舗展開すると、

すっかり元気をなくす経営者が

いるのも事実です。

「あの人、

昔のほうが生き生きしていたね〜。

なんか最近、お店が増えてから

覇気がなくなったね〜」

こんな会話、、、

あなたも身に覚えがないですか？

そうです。

店舗展開というのは一見華やかで、

経営者の成功像（理想の姿）としては

分かりやすいです。

しかし、

店舗が増えるということは、

金銭出費も増え、

それがストレスの原因になり、

スタッフの問題による

人間的なストレスも増えます。

都内で１６店舗を展開し、

一見、成功しているように見える

経営者の月収が、、、わずか30万円

しかも、借り入れ１億円

とかいったら

夢はありますか？

※こう言うの意外に多いです。

実は、店舗展開というのは、

これから人口がさらに減る時代の中で、

大きなリスクの１つなんです。

店舗展開した会社はその規模を、

毎月の固定費を賄うために、

低価格販売に走り、、、

低価格販売は利益がとれないから

本当に自転車操業になりえます。

この先の顛末がわかりきった

悲しい経営モデルでもあるのです。

さて、

この先１０年、２０年と

店舗経営をしていくにあたり、

今日、お話しした

（１）経営者本人の問題や

（２）店舗規模による売上上限の問題、

（３）店舗展開による問題

こういった問題を常に抱えていることを

知っておいてください。

今日の話というのは、

改めて聞くと、、、、

「確かにそうだよな〜」

と思う方が多いです。

しかし、こういう形で

改めて言われないと、

経営者本人も気づかないことが多いです。

そして、

いざ実際に初めてその場面になって

気づいて後悔することが多いです。

病気になってから、、、、

後悔しても遅いですし、

店舗展開してから、、、、

後悔しても遅いですし、、、

では、それらの問題を

どのように対処していけば、

私たちは、他のお店よりも利益が高くて

安定した経営をしていくことができるのか？

そこを今まで以上に考えていく事は必須です。